Tekwan dan Model adalah dua hidangan berkuah ikonik yang berasal dari Palembang, Sumatera Selatan. Keduanya merupakan Kebanggaan Indonesia dan mewakili kekayaan kuliner Khas Sumatera yang berfokus pada hasil laut. Meskipun sekilas tampak serupa, kedua hidangan ini memiliki karakteristik unik, mulai dari bentuk adonan pempek hingga kekayaan kuah kaldu yang Menggugah Selera. Kunci kelezatan keduanya terletak pada penggunaan ikan tenggiri sebagai bahan dasar.
Tekwan adalah singkatan dari bekotek samo kawan (berkumpul bersama teman). Kuah Tekwan ringan namun gurih, dibuat dari kaldu udang yang kuat. Adonan pempek Tekwan dibentuk kecil-kecil dan tidak padat, mirip bakso ikan. Kuah Merah kaldu udang yang bening ini biasanya diperkaya dengan irisan jamur kuping, bunga sedap malam, irisan bengkuang, dan ditaburi bawang goreng serta daun bawang, menciptakan aroma yang khas.
Model memiliki karakter yang lebih substansial dibandingkan Tekwan. Kuah Model lebih kental dan rich, seringkali menggunakan kaldu sapi atau ayam yang dicampur dengan udang. Perbedaan utama terletak pada adonan pempeknya: Model menggunakan adonan pempek yang lebih padat, diisi dengan tahu, kemudian digoreng. Pekerjaan Konvensional di dapur Palembang memastikan adonan Model tetap kenyal dan tidak mudah hancur saat disajikan.
Baik Tekwan maupun Model adalah contoh sempurna Revolusi Roda kuliner yang bersandar pada ikan. Penggunaan ikan tenggiri yang berkualitas tinggi memastikan adonan pempek memiliki tekstur yang kenyal dan rasa ikan yang dominan. Kualitas ikan ini sangat menentukan kelezatan akhir hidangan Khas Sumatera ini. Tanpa ikan tenggiri yang segar, rasa gurih umami yang otentik tidak akan tercapai.
Perempuan Tangguh Palembang, yang sering menjadi penjual kuliner ini, memiliki keahlian khusus dalam meracik bumbu kuah. Kuah Model dan Tekwan kaya akan bumbu seperti bawang putih, merica, dan ebi (udang kering), yang dihaluskan dan ditumis sebentar untuk Menggoreng, Menumis aromanya. Proses blooming bumbu ini sangat penting agar rasa kuah menjadi kaya dan Menggugah Selera.
Keduanya biasa disantap dengan pelengkap berupa sambal cuka pedas dan taburan seledri. Sambal cuka memberikan tendangan asam dan pedas yang menyeimbangkan rasa gurih pada kuah kaldu. Tinjauan Perubahan pola makan menunjukkan bahwa hidangan berkuah seperti ini tetap menjadi favorit utama masyarakat, terutama saat musim hujan, karena memberikan rasa hangat dan kenyamanan.
Khas Sumatera tidak hanya dikenal dari rasa pedasnya saja, tetapi juga dari kekayaan proses pengolahan bahan dasarnya. Model dan Tekwan membuktikan bahwa makanan yang bersumber dari ikan laut dapat diolah menjadi hidangan berkuah yang kompleks dan elegan. Mempertahankan resep asli adalah bagian dari menjaga warisan budaya kuliner.
Kesimpulannya, Tekwan dan Model adalah duo kuliner Khas Sumatera yang wajib dicoba. Tekwan ringan dengan kaldu udang, sementara Model lebih rich dan substansial. Keduanya merayakan kelezatan ikan tenggiri melalui kuah kaldu rempah yang Menggugah Selera, membuktikan kekayaan dan kedalaman rasa dari Kebanggaan Indonesia yang tak tertandingi ini.